电热水壶烧开水后不跳闸主要是因为蒸汽开关或温控开关出问题了。因为电热水壶接通电源将水加热至100摄氏度的时候，水便开始沸腾，通常普通的电热水壶的蒸汽开关在手柄位置，当蒸汽开关中的双金属片，被热蒸汽冲击就顶开开关触点，从而断开电源。如果蒸汽开关发生故障了，那么就不会跳闸，会一直烧到水干。

电热水壶还有一个防干烧开关在底部，当底部温度超过100摄氏度，那么会启动这个防干烧开关，断开电源。

造成蒸汽开关故障的常见原因是使用时间长，壶内结了水垢，将蒸汽孔堵住了，导致水开后蒸汽不能顺利通过蒸汽孔来刺激金属片；另外就是这个部位损坏了（金属片腐蚀没有弹性或者物理性损伤），不能对高温蒸汽做出相应的反馈，导致不会自动跳闸。

如果电热水器在使用的时候，顶部的盖子没有盖好，让蒸汽从顶部流失，有一定几率使得蒸汽开关不能获得蒸汽的熏陶，导致水开后不能跳闸。