自制广式莲蓉蛋黄月饼，皮薄馅大，蛋黄松沙，比买的还好吃！每年中秋节，我家月饼都自己做，每次几百个，送亲朋好友倍有面子。我是广东人，中秋节当然吃广式月饼了。广式莲蓉蛋黄月饼，是广式月饼的代表之一，莲蓉馅甜而不腻，搭配咸蛋黄，口感俱佳。

广式月饼主要分二大部分：月饼皮和月饼馅。月饼皮的配方是关键，100克中筋面粉、75克转化糖浆、25克花生油、1克枧水。月饼馅有几十种，最经典的广式月饼馅料：纯白莲蓉、红莲蓉、莲蓉蛋黄、五仁、五仁鲜肉、五仁叉烧、豆沙、凤梨、紫薯、红枣、芝麻等等。

自制广式月饼要掌握6个技巧，月饼不塌陷、不开裂，第二天回油变软。技巧1：烤月饼前，用喷雾壶，喷晒水雾在月饼上，烤的时候就不会开裂。技巧2：月饼表面涂蛋液，月饼烤5分钟左右，月饼定型，再涂蛋液。技巧3：月饼皮与月饼馅的比例，黄金比例是2:8，即100克月饼，其中月饼皮20克，月饼馅80克，如果莲蓉蛋黄月饼，咸蛋黄14克，纯白莲蓉66克。如果你是新手做月饼，建议3:7。

技巧4：转化糖浆如果是自己熬煮，呈现琥珀色即可，颜色太深，月饼皮变硬。技巧5：枧水，广东地方容易购买，如果你所在地方没有枧水，可以用食用碱与水脱换，1克食用碱，3克水。可以制作成4克枧水。技巧6：咸蛋去腥，咸蛋需要完全解冻之后，喷少许朗姆酒，放入烤箱，180度，烤10分钟，取出之后用热油浸泡。这样的咸蛋松沙流油。