多吃鲍鱼的利弊（长期吃鲍鱼好处和坏处）

燕窝鲍翅的营养真相

文/谭敦民

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越昂贵的食品越有营养吗?未必如此！很多“高档”山珍海味与普通食品并无本质的区别，有的甚至还不如某些普通食品富于营养呢！

燕窝：持续吃才有效

多吃鲍鱼的利弊,长期吃鲍鱼好处和坏处(1)

燕窝自古以来就被奉为滋补养颜佳品，既能养阴、润燥、养颜，又能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等病症有益。最令女性朋友们动心的是可以激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发、延缓衰老。

营养真相燕窝主要含水溶性蛋白质以及甘氨酸等氨基酸。与鸡蛋、豆腐、银耳等食物相比，其氨基酸以及胶原蛋白、矿物质等的含量确实高出不少，有一定的美容除燥功能。不过，指望吃一两次燕窝就有神奇功效是不切实际的，因为燕窝性平和，功效需慢慢渗透，只有持续吃才有效。

从营养学角度来看，燕窝的蛋白质含量为49.9%，不如同等数量的蟹肉；而且所含蛋白多是不完全蛋白，人体难以吸收，还不如鸡蛋、肉类的营养好吸收。因此，燕窝可吃，但于养颜美容、延年益寿的作用不大。

鲍鱼：与河蚌、田螺营养相似

鲍鱼是一道诱人名贵的海味珍品，富含蛋白质、盖、铁、碘和维生素A等营养元素；由于球蛋白含量较高，不少人对其提高人体抵抗力的功效推崇备至；肉中的“鲍素”能够破坏癌细胞必需的代谢物质。可养阴、平肝、固肾、调经、润燥利肠，多吃也无妨。“海味之冠”“餐桌上的软黄金”都是它的美称。

营养真相鲍鱼的营养成分与河蚌、田螺相差无几。例如，100克鲍鱼中的蛋白质含量是12.6克，田螺是11克，河蚌是10.9克；脂肪含量则依次是0.8克、0.2克和0.8克。去除水分之后，其干品蛋白质含量都在50%以上，河蚌甚至更高，达到75%。但营养学家认为，人体通过平衡系统自然调节球蛋白、白蛋白的需求比例，健康人体内的蛋白质比例是正常的，没有必要额外补充球蛋白。

从矿物质的含量来看，虽然鲍鱼中铁和钙的含量比较丰富，但这是贝类食物的共同特点，并非独有。事实上，它的钙含量低于田螺，锌含量低于河蚌。

值得注意的是，鲍鱼这道美味并不适合所有人。有的人每吃鲍鱼就胃痛，这是其高蛋白质难以消化的缘故，因此胃肠功能较弱者尽量少吃鲍鱼；痛风患者及尿酸高者也不宜食用，容易引起发病。

鱼翅：与鱼冻、肉冻营养差不多

多吃鲍鱼的利弊,长期吃鲍鱼好处和坏处(2)

鱼翅被认为是一种高级营养品，其成分主要是胶原蛋白以及脯胺酸。如果仅取蛋白质一项比较，每100克干鱼翅含有蛋白质83.5克，比其他含蛋白质食物如鸡蛋、瘦肉、花生、黄豆高出许多。

营养真相鱼翅是取自鲨鱼等软骨鱼类鳍中的软骨，主要成分为胶原蛋白。胶原蛋白是一种极普通的蛋白质，猪皮里就含有不少，而且鱼翅中所含胶原蛋白属于不完全蛋白质，人体很难吸收，必须与禽畜肉以及虾蟹这些含有较多色氨酸的食材搭配，其高蛋白质的价值才能够体现。至于对关节韧带以及皮肤健美的好处，并没有人们期待的那么神奇。

其药用价值也无从说起，从古至今，极少有医学典籍论及鱼翅的药效，中医如此，西医亦然。除了有一定美容作用外，其它都属于推测。比如曾有鲨鱼不生肿瘤、因而鱼翅可能防癌的说法等，流行一时，但并没有确切的证据。

因此，鲨鱼的保健价值与近乎天价之间，悬殊太大。“鱼翅热”只有助长奢华和崇尚虚荣风气之弊端，没有多大实际意义。

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