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一说起发芽食物有毒，土豆，绝对是榜上有名。我们的餐桌几乎离不开土豆，而且还可代替一部分的主食，是减肥人的福音。它相对其他蔬菜来说，放的时间较长，所以我们每一次都会买很多，但是总是避免不了土豆发芽，那只要长出芽，就必须全部扔掉吗？如果吃了会有什么危害呢？

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土豆中含有一种叫“龙葵素”的毒素，一般成熟马铃薯中均含有一定量的龙葵素，正常情况下，龙葵素含量均在一定范围内，对人体不会造成危害，它主要存在于茎和叶中，而我们常吃的部位，就是它的块茎，所以总是避免不了。

但是发了芽的土豆中含有的龙葵素会增加， 摄入少量对人体不会有明显的害处。但是如果一次性吃50 g （这里说的是发芽的部分加起来的数量）以上已变绿、发芽的土豆（约含200 mg 龙葵素）就有可能发生龙葵素中毒。