在中国，无论南北地区，每逢入冬，羊肉的需求量就格外多。

涮羊肉、炖羊肉、烤羊肉、甚至是羊蝎子等等，羊身上所有的一切，都是冬季的标配，就为了吃完之后，在数九寒天中，身上增添的那一股暖劲儿。

而羊肉众多做法中最为普遍的，莫过于一碗热腾腾的“羊汤”了。

像山东单县羊汤、四川简阳羊汤、河南洛阳羊汤、内蒙古海拉尔羊汤、甚至是大西北地区的水盆羊肉，都是羊汤界中的翘楚。

而“羊汤”也根据所用食材不同，又分为三个大类。

第一种是只有羊肉的“羊肉汤”，提前煮好的羊肉切成片，吃的时候在滚汤中“冒”一遍，将肉片加热入味，放葱花、香菜等调料即成。

整体无多余杂碎，“肉片与汤”便是主角，羊肉独特的膻香味扑鼻，干净又利索。

第二种则是羊下水做成的“羊杂汤”，所谓“下水”，指的就是羊内脏，各部位不相同，改刀方式也有所出入：羊肠切段、羊肺切块、羊肚切丝、羊肝切片，还有羊心、羊蹄筋等部位，一应俱全。

若是有爱吃肥口的，多来些羊脂肠膘，放一勺辣椒油，整碗的“幸福指数”瞬间上升。