有人说，没有吃过野菜的春天，不是完美的春天。以前困难时期食野菜用来充饥，现在物质富裕食野菜成为了一种追求健康的生活方式。中国地大物博，野菜的种类繁多，有些野菜大家比较熟悉，像荠菜、面条菜、苜蓿芽等生长分布广泛，大部份地区的朋友都能见到吃到。而有些野菜对生长环境比较挑剔，所以并不是所有的朋友都能见到吃到。

今天和大家分享的这个野菜学名叫“碱蓬”，俗称“碱蒿”、“盐蒿”。生长于海滨、荒地、渠岸、田边等含盐碱的土壤上。碱蓬的营养成分全面而丰富，其鲜嫩茎叶的蛋白质含量占干物质的40%，与大豆相仿；而籽粒的脂肪含量高达36.4%，远高于大豆(18.8%)。另外，碱蓬茎叶中含有大量的人体所必需的氨基酸、维生素、胡萝卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有许多指标都高于螺旋藻。碱蓬具有清热，消积，治瘰疠、腹胀之功效。由此可见其食用、保健、药用价值之大，非一般食品所能及。

当土壤中含盐量为1%—1.6%时，碱蓬会变成为红色

我第一次认识碱蓬是前年春天，我妈来我家去带她去郊外玩看到了这种野菜，说好多年没见到这个野菜了，当年挨饿的时候是经常吃的。因为碱蓬生长于盐碱地，我们老家那边没有盐碱地了所以这种植物也几乎见不到了。我婆婆家这边盐碱地多，到处都可以见到这种植物。

清明节回老家的时候，看到碱蓬刚刚长出幼苗特别地嫩，就摘了一些回来做了鸡蛋饼吃，味道特别地鲜美，今天和大家分享一下做法。

【食材】碱蓬一把、鸡蛋两颗、面粉一勺、油少许。

【制作步骤】：