准备食材：面粉400克、牛上脑肉500克、适量的葱姜

具体做法：

1.面粉放入盆中，加入2克食盐增加筋性，用温水和面，搅成面絮以后揉成软一点的面团，盖住饧面20分钟。

2.牛肉手工剁成肉馅放入盆中，加入葱花、姜末，食盐2克、老抽2克、料酒5克、生抽5克，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲，这样吃起来更有嚼劲，最后再加点葱花拌匀即可。

3.面团饧好以后不用揉、直接搓成长条，下成大小均匀的面剂子，把面剂子揉圆、压扁、擀成薄一点的面饼，把面饼切开一个半径，放上肉馅抹匀，从一端卷起裹住肉馅，把边缘捏紧，再压扁、做成饼坯。

4.平底锅烧热、均匀刷上油，把饼坯放入锅中，盖上锅盖烙2分钟，让饼内部更快熟透。