人的老化过程是不断被氧化的过程，想要延缓衰老，可以多吃一些具有抗氧化功效的食物，比如西红柿。

每100克西红柿含有14毫克的维生素C，还含有番茄红素、谷胱甘肽等营养素，在这些营养物质综合协同下，可以产生一定的抗氧化功效。常吃西红柿对于预防心脑血管疾病和前列腺癌有一定的辅助作用。

关于西红柿，网上流传着很多“饮食禁忌”，究竟哪些是真，哪些是假？

饮食禁忌1：不能吃青色西红柿？

传言：在买西红柿的时候，不要买青色的，吃了会中毒。

真相：没成熟的西红柿，颜色发青，含有一定量的有毒成分生物碱龙葵素，大量食用有食物中毒的可能。另外还有特殊品种的西红柿，成熟后也会带有青色，这种熟的西红柿并不会让人中毒。购买时，如果拿不准，要跟商家询问清楚。

如果买到没有成熟的青西红柿，最好先放置数天，待果皮颜色变红以后再炒熟食用。放置几天后，青西红柿变红后龙葵素会部分分解。

饮食禁忌2：西红柿最好生吃，熟吃会破坏番茄红素？

传言：西红柿中的番茄红素遇热容易分解，失去保健作用。因此，最好生吃西红柿。

真相：其实，西红柿熟吃有熟吃的好，生吃有生吃的好，交替换着吃就行。

从摄入番茄红素的角度来讲，西红柿熟吃更有效。加热有助于番茄红素的释放。烹调时加少许油有助于番茄红素的转运和吸收。熟吃西红柿，要避免长时间高温加热，会导致很多热稳定性差的营养素损失。

从摄取谷胱甘肽和维生素C的角度来说，生吃西红柿更好一些，因为加热的情况下谷胱甘肽和维生素C会在一定程度上遭到破坏。

饮食禁忌3.西红柿和黄瓜不能一起吃？

传言：黄瓜里有一种破坏维生素C的物质，如果把黄瓜和西红柿一起吃进去，是没有营养的。

真相：事实上，所有的植物都含维生素C，同时又含有促进它生长的元素。在这两种元素的相互作用下，植物中的维生素C含量就平衡了。

因此，不仅黄瓜里含有抑制维生素C的元素，西红柿里也有，白菜、萝卜等蔬菜里都有。

再者，假如黄瓜里具有强烈的破坏维生素C的物质的话，那它为什么不首先把黄瓜里的维C破坏掉呢？它何必舍近求远，去破坏西红柿里的维C，却留下近在眼前的维C呢？

所以说，这样的说法根本是无稽之谈，大家大可放心大胆地一起吃。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事