古时的粽子和现在有很大区别的,我们的先人刚开始是用粽子来祭祀的,主要的原料是有黏性的“黍米”,有点类似现在的“小黄米”,初时因其形似“牛角”,故被叫做“角粽”,那现代的粽子有如何演变而来呢?
有学者研究说,可能和南北人口迁移有很大的关系,因“角粽”用的黍米主产于古代政治经济文化中心的北方地区,同时期的南方人亦发明用竹筒蒸米的“筒粽”,经过南北人口迁徙和大融合,两者取长补短糅合在一起,进而出现了现代的“粽子”。
看了上文你就知道了吧,初期的粽子和纪念屈原没有一点关系,只不过各种因素使两者融合到了一起,进而有吃粽子纪念屈原的典故。
好了,开始步入正题,今天主要讨论的是制作粽子时的一些注意点,很多人不知道糯米到底要不要浸泡,也有很朋友会关心粽叶要怎么处理,粽子包的时候要注意什么,煮粽子要多长时间,最后的粽子为啥会夹生等等问题。下面就为大家总结一些注意事项和窍门,希望能给你带来帮助。
包粽子糯米用长粒的还是圆粒的?——选对了口感更好首先我要说,这两种糯米都可以用来包粽子,但是只有圆粒糯米包出的粽子味道和口感更正宗一点,因为圆粒糯米的黏度比较高,煮熟以后的口感软糯香甜,粽子凉透以后不会有夹生的情况出现,吃了更加容易被人体吸收。
而长粒的糯米也被称为“籼糯”。主要产自江,浙,皖等南方地区,黏度比圆粒糯米低,但是香味浓郁,煮熟以后口感稍微硬一点,如果包粽子时包的长粒糯米太多,或者扎得太紧,就很容易出现夹生的情况,用来制作一些汤圆,米糕,饭团,米粥等二次煮不易烂的食物更好。
所以,今年端午包粽子,请一定选择圆粒糯米最好。
包粽子糯米要浸泡吗?我的经验是不用浸泡,但是很多朋友也会提前泡上5到8个小时,方法也可取,但是感觉口感比较“糊烂”没有弹性,香味不足,还是更喜欢糯米淘洗过后,稍微醒发静置1个小时就包的粽子,口感和味道都很足,你也可以试一试。