人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。北渡鱼是重庆市的传统名菜，属于江湖菜。一锅被红油覆盖得透不出丁点儿热气的北渡鱼，綦江的北渡鱼在川渝几乎无人不知，传说江边打鱼的人，降雨打鱼上岸后，活鱼快刀打甲去鳞后下入沸水锅内，锅中大把撒辣椒，大瓢加花椒、及大蒜和一些特有调料，烧土灶，用粗碗，打几个滚起锅淋上沸油，大盆装鱼，吃完鱼后加上素菜，即营养又爽口。今天我们也来试试制作这道美食。

食材：黑鱼

调料：油、猪油、大葱、小葱、姜、蒜、盐、胡椒、料酒、白糖、陈醋、刀口辣椒、刀口花椒、老豆瓣、淀粉、味精

制作步骤：

1.北渡鱼优先选草鱼和花莲，重量在两到三斤最适合。今天我用一条黑鱼来做，大家可根据自己的喜欢来选。黑鱼身上有很多滑滑的黏液，可以用70度热水烫上10秒钟就可以轻松去除了。

2.把黑鱼处理干净后，先去骨，把鱼肉剁成块。鱼骨，鱼头随意剁成块。然后把鱼肉和鱼骨加盐、白酒抓匀腌制5分钟，再用清水反复冲洗几遍后，用力按压出残余的血水，然后加盐、胡椒、料酒、几块拍烂的葱姜抓匀腌制10分钟。北渡鱼和来凤鱼一样，鱼肉吃原味，是不加淀粉进去的。

3.准备多一点的大蒜切成丁，再提前准备一些刀口辣椒和刀口花椒。这样麻辣鲜香的口感才能更好地释放出来。