“妈，不是告诉过你不要吃冰箱里冷冻的馒头了吗！”

“又没有发霉，又没有怪味的，怎么就不能吃？你们这群年轻人就是太浪费！”

“新闻里都说了，冷冻的馒头会产生黄曲霉毒素，吃了会致癌的。”

最近，小丽总是和自己的母亲关于冷冻的馒头能不能吃发生争吵，原因是小丽看到有报道称，发现冷冻的馒头会滋生黄曲霉毒素，吃了可能会致癌。但母亲节约惯了，坚决不愿意将馒头扔了，这可把小丽给愁坏了。

那么，冷冻的馒头到底能不能吃？黄曲霉毒素真的会致癌吗？

一直以来，黄曲霉毒素能致癌的说法就流传已久。要想知道黄曲霉素致不致癌，首先，我们就要了解一下黄曲霉毒素是什么。

黄曲霉毒素其实是一种叫黄曲霉菌的腐生真菌分泌出的有害物质，主要分布于土壤、动植物、花生、核桃等坚果和奶制品中。由于气候温暖湿润，黄曲霉在中国的毒株种类高达1660种，分布于17个省，分布范围和数量都十分惊人。

由于黄曲霉毒素会干扰人体内蛋白质的合成，有强烈的致突变性。早在1993年，黄曲霉毒素就已经被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。黄曲霉毒素更是目前发现的最强致癌物之一，其可能导致人体诱发肝癌的致癌力比二甲基亚硝胺大75倍。

在食物中，黄曲霉毒素主要以黄曲霉毒素b1的形式存在。当人体内的黄曲霉毒素b1达到0.36mg/kg时，短时间内人体就会产生恶心、呕吐、腹泻等临床现象，情况严重时会出现昏迷，甚至死亡。

所以在生活中，大家一定要警惕食用可能含有黄曲霉毒素的食物。一旦出现胃部不适、食欲减退甚至肝区触痛等现象就要及时就医，做好自己健康的第一监护人！

研究表明，黄曲霉菌在温度在24~28℃之间，相对湿度为80%以上的环境中产毒速度最快。如果将馒头放在一个潮湿、闷热的环境中，超过3天确实容易滋生黄曲霉毒素。