现在的天气已经开始变得炎热，市场上也看到越来越多的食材，蚕豆也是常见的食材之一。蚕豆这种食材有人爱，也有人恨。蚕豆其实是一种健康的食物，但也有很多因为不当食用而导致中毒的案例。今天就跟大家剖析一下这种食物。

蚕豆是一种有益人体健康的食物，不仅可以养胃健脾，利尿祛湿，而且蚕豆中还含有植物凝集素，这种物质能够抑制癌细胞增生，对防癌抗癌有一定的功效。

那么之前看到别人因为吃蚕豆而中毒又是怎么回事呢？因为蚕豆中含有β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羟基苯丙氨酸，这是蚕豆中的有毒物质，当蚕豆没有煮熟就食用，这两种物质会让人中毒。不过这两种成分结构都不稳定，经过加热之后就会失去活性。

所以煮熟之后的蚕豆对于人体来说是健康有益，大家可以放心食用，今天给大家推荐一款清炒蚕豆，制作简单，而且营养健康。

材料：蚕豆、盐、葱姜蒜、醋、香油

做法：

一、把蚕豆剥好，姜蒜切末，葱切成葱花备用。

二、锅中热油，放姜蒜末炝锅，出香后倒入蚕豆。

三、翻炒直到脱水倒入清水，加盐调味再放几滴醋，上盖子猛火煮。

四、直到蚕豆软熟，水分全干后撒上葱花，最后淋上香油就可以出锅。

最后提醒：蚕豆记得要煮熟后才能够食用。