咸菜是中国灿烂饮食文化的表现之一，几乎每个地方都有咸菜，而且做法还不同。并且，各种咸菜的本质都是用食盐等调味料腌渍而成的食物。不知不觉间，咸菜成了中国家庭必不可少的饭桌菜肴之一。但是，关于“经常吃咸菜对人体有哪些危害”这个问题，很多人知之甚少。究竟长期食用咸菜会有什么危害呢？

长期食用咸菜，身体会出现以下不良影响：

1、营养不良

咸菜在制作的过程中，会经过腌制以及发酵，本来新鲜蔬菜中拥有的维生素、矿物质、色素等营养物质都会在制作过程中有不同程度的流失，使得最后的制成品的营养物质含量微乎其微。可想而知，长期食用这些营养价值低的咸菜，会导致营养元素缺乏，进而长期处于营养不良的状况。

2、增加致癌风险

随着生产力的提高，生产技术的革新，大工厂生产已经代替了手工制作，市场上的绝大多数咸菜制成品都是工厂加工生产的。为了使得产品更加好看和远销，工厂在生产时都会加入硝酸盐对咸菜进行防腐和护色，再加上蔬菜中本身含有的硝酸盐，这些都会和微生物作用最终成为亚硝酸盐。而亚硝酸盐是常见的致癌物质，因此，长期食用咸菜会增加致癌风险。

3、引发高血压

咸菜，从字面上来看，它比较咸。事实的确如此，在咸菜的制作过程中，使用最多调味料的就是食盐，这是为了保证风味并且防止变质。咸菜中的盐分也会随着放置时间的增加而逐渐增加，食用盐含量高的咸菜会增高人体的渗透压，影响体液循环并造成高血压。

4、影响肾脏功能

人们吃比较咸的食物，下意识就会增加饮水量，自然在食用咸菜之后，会多喝水。长此以往，肾脏对于水和盐的代谢量会增加，负担会加重，最终会影响肾功能。

其实，从咸菜在中国家庭中高使用率来看，完全抛弃咸菜是几乎不可能的。但是，要在日常生活中控制咸菜的食用量，每人每天不能超过6克。并且，要尽量选择一些新腌制的咸菜，避免食用老咸菜。

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