金枪鱼的体型越大，平均脂含量越高，赤身部分的肉色越深，口感越浓厚，更符合所谓的高品质标准，适合刺身，以蓝鳍金枪鱼为例子，平均脂含量可达15-20%，几乎是后几种金枪鱼脂含量的2-5倍，所以口感肥美，这也是蓝鳍金枪鱼倍受青睐的原因。

而体型越小，脂含量越低，肉色越浅，口感越清淡，越大几率成为罐头，比如长鳍金枪鱼。

每年日本的金枪鱼消费量几乎占到了全球的五分之一，由于日本长期过量捕捞金枪鱼幼鱼，导致日本沿海的金枪鱼捕捞量十年来持续减少，所以日本渔民不惜驾驶远洋船，前往太平洋深海区域进行捕捞，再由专门的运输船将捕获的金枪鱼运回港口。

这也导致金枪鱼的数量不断减少，因为数量太少，捕捞的成本太高，这也是为什么蓝鳍金枪鱼的价格如此高昂的原因。

目前，国际自然保护联盟已将北方蓝鳍金枪鱼列为濒危级别（EN），而将南方蓝鳍金枪鱼列为了极危级别（CR），仅次于野外灭绝，太平洋蓝鳍金枪鱼和大眼金枪鱼属于易危级别（VU）。

蓝鳍金枪鱼是海洋生态系统中食物链上的重要一环，它吃一些小的鱼类和甲壳类动物。如果它最终灭绝，相关海域的生态平衡可能遭到破坏。

然而，“极危”这个警告根本挡不住日本餐桌的需求。蓝鳍金枪鱼被认为是寿司和生鱼片的顶级食材，一条大鱼能卖出天价。在经济利益刺激下，日本渔船依然大量捕捞蓝鳍金枪鱼，捕捞量远超国际协商的配额，更加剧了金枪鱼的危机。

数据显示，太平洋蓝鳍金枪鱼在1961年的成鱼资源量约有16万吨，而到2014年只有约1.7万吨，因此现在捕捞到的已多是幼鱼。

这也让日本遭到了国际社会的谴责，然而面对全球的指责，日本依然不同意调低捕捞配额，认为，这是在“否定他们的饮食文化”。这也导致一些国家提出的蓝鳍金枪鱼保护方案无果而终。

其实就算从实际利益出发，保护蓝鳍金枪鱼也更有好处。如果现在放过那些只有1岁的蓝鳍金枪鱼，等5年后再捕捞，这些金枪鱼的个头和单价都会增加不少，估计销售金额会增加到现在的约70倍。同时，6岁的金枪鱼已多次产卵，对资源恢复大有裨益，消费者也能可持续地获得食材。