小小的墨鱼仔，生的小巧玲珑、白白嫩嫩的，是很常见的小海鲜之一， 它味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、糖类、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质，具有壮阳健身、益血补肾、滋肝益气等很多功效。

墨鱼仔就是常说的小墨鱼，墨鱼仔就是还未长出海漂硝的那种小墨鱼，区别在于成年和未成年。

墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼，俗称“墨鱼骨”。 又名“冬鸡”，干品又称“螟蜅鲞”，俗称“乌贼粑”， 分布于中国沿海地区。

干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。

据中国渔业协会远洋分会资料显示，墨鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。墨鱼是女性理想的保健食品。墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。

历代医 家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋 肝肾、养 血滋 阴、益气。值得一提的是，墨鱼是女性一种颇为理想的保健食品，具有滋 阴养 血的功效，是活 血化 瘀，滋 补 肝肾的药材。

墨鱼仔固然好吃，但是处理起来比较麻烦，这里需要点技巧：

1、清洗墨鱼仔时要把它的表皮撕掉，然后再剥掉它背部的硬皮，去掉里面的灰骨。

2、剪开墨鱼仔的肚子，将内脏挖出，并把里面的黑膜清理干净，特别注意处理墨鱼仔的眼睛，剪刀剪得时候口子要大，在水中把墨鱼仔的眼珠去掉，让它把身体内的墨汁流出来，防止墨汁喷的到处都是。

3、最后把墨鱼仔的嘴巴也剪去，然后再换清水，把墨鱼仔洗净即可。特别注意墨鱼仔的牙齿和身体上的黏液是腥味主要来源，一定要清洗干净

在购买墨鱼仔的时候主要看两点，一是味道，二是颜色。闻起来有一点海腥味是正常的，但是不能太过，不然肯定是因为不新鲜臭掉了。另外颜色要偏珍珠白的比较好，微微发黄也还正常。

主料：墨鱼仔500克，粉丝1小把，

调料：剁椒30克、盐适量。

做法：1. 粉丝用开水泡软后倒掉水。