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今天分享一道特别好吃的葱花千层饼,外壳金黄酥脆,内里松软多层,葱香四溢,做法也很简单,提前一晚把面糊调好放冰箱冷藏发酵,早餐十来分钟就可以搞定早餐了,简单快速营养又好吃,保您吃一次就喜欢了。
借着这个饼,回答一下特别多网友问的问题:为啥我用电饼铛烙的饼那么硬呢?看完这篇文章,相信大家不仅学会了怎样烙出柔软多层凉了不硬的家常饼,也找到了电饼铛烙饼硬的答案。
【所需食材】500g面粉,5g酵母,400g温水,一把小葱,适量盐,食用油
【具体做法】
1、首先来和面。500g面粉、5g酵母、400g温水,用筷子搅拌成稠面糊,密封发酵至两倍大,也可以提前一晚把面糊调好,放冰箱冷藏发酵,第二天早晨直接烙饼子,这样省去了等发面的过程,又能吃到松软易消化的发面饼。无论是发面饼、烫面饼,还是凉水和面的死面饼,饼子要软,第一个关键点都是面要软。
2、发好之后用筷子搅拌排气,再挑到干面粉上,让面团表面裹一层干面粉,防止粘案板粘手,再整理一下形状,擀成长方形面片,刷一层油、撒一层盐、一层葱花,卷起来。注意事项:面片水分大容易粘,擀面时面片会吸收案板上的面粉,中途记得翻看一下,及时补充一下干面粉。
3、切成剂子,我一共切了12个。剂子两端切口粘一层干面粉,防止粘手,再把收口处捏合,防止漏馅,捏好后按扁,盖上保鲜膜二次醒发5到10分钟,醒发到体积明显变大,摸着轻飘飘的软软的就可以了。二次醒发也是饼子柔软的一个关键点。