进了腊月，买年货开始提上日程，年货里一定少不了猪肉这项，而猪肉中的猪肘子，也就是猪蹄髈一定是很多家庭的年货“目标”，特别是将一整个肘子做好端上桌，那就是年夜饭上的一道压轴大菜，任谁都得夹上几筷子鲜美的肘子肉解解馋。一只猪肘子的价格不便宜，很多人并不知道猪前肘和后肘是有区别的，做出来的菜口感是有差别的，买错的话做出来的肘子不合胃口，既浪费钱还影响了食欲和心情，所以知道如何区分猪前肘和猪后肘也是很重要的。其实前肘后肘很好区分，只要记好三个分辨技巧再按需购买即可。

猪前肘和猪后肘的肉质和口感都有差别，所以在烹饪时也有不同的烹调方法。猪前肘的口感比后肘的好一些，因为猪平时行动靠前肘用力，所以前肘的肉质紧实细嫩，瘦肉比较多，胶质重，骨头小，价格也略贵，烹饪得当入口肥而不腻，适合做东坡肘子、酱肘子等，因瘦肉多做成水晶肘子也极为合适。

猪后肘相比前肘平时行动用力较少，以至于肥肉多、瘦肉少，猪后肘的筋膜也多、骨头大，皮质厚实，故价格便宜，更适合喜欢吃肥肉和筋的人食用，适合煲汤、做成肉丸子，或者将肘子上的肥肉单独切下来熬猪油。

1、看肘子的外形