By 厨义

用料

• 猪肘 1000克
• 生姜 3-5片
• 料酒 10-20毫升
• 【卤料包】
• 生姜 15克
• 八角 1个
• 桂皮 1节
• 干辣椒 3根
• 洋葱 1小个
• 苹果 1小个
• 红枣 5-6颗
• 黑胡椒粒 10克
• 大蒜 5瓣
• 大葱 半根
• 【调料】
• 米酒 60毫升
• 酱油 80毫升
• 大酱 50克
• 盐 20克
• 红糖 50克
• 水饴 60克
• 速溶黑咖啡粉 10克
• 水 1000-1500克

做法步骤

1、猪肘冷水浸泡3小时以上，中间挤压猪肘帮助血水排出，换水3-5次。将浸泡好的猪肘冷水下锅加入姜片料酒小火焯水，烧开后继续小火煮10分钟。

2、将卤料材料装进卤料包，蒜瓣从中间切开。