骄阳似火、夏日炎炎，当暑气不容分说地来袭，如何降温解暑就成了生活中重要的议题。不过这件事落实到饮食层面，可真难不倒善于就地取材和乐于施展厨艺的人们，放眼国内外，不同地域的人们交上了各自的答卷。

来点颜色

清爽的绿、静心的白、剔透的澄明、深沉的黑……缤纷的颜色总是最能吸引眼球，毕竟赏心悦目本身就有去躁的功能。

煎蕊是马来西亚和印尼街头的一道人气美食，它既不用煎的做法，也和花蕊没有关系。煎蕊其实是一碗米粉，一碗放在冰沙中的，以红豆等辅料为点缀的绿色的米粉。

煎蕊

绿色来自于植物板兰香叶子的汁水，这可是一种天然的染色剂。除了煎蕊，还能以它为原料制作斑斓糕。

斑斓椰汁糕

仙草粿是一款祛暑食品。仙草粿又称烧仙草，它的卖相比龟苓膏还黑，用料也和龟苓膏很不同。

将仙草洗净晒干，放至大锅中加入适量碱水熬制数小时，滤汁去渣，剩下深色的液体，然后加入淀粉煮沸搅拌，放凉后自然凝结，仙草粿就做好了。成品仙草粿的黏性很强，常见推着自行车走街串巷叫卖的阿伯们用力将草粿舀起，分割成数块，再撒上糖粉调味，分外诱人。

清补凉

如果再加入各色水果，就是甜品清补凉；如果加入鸡肉或者猪腱肉，就又成了咸口的清补凉老火汤。总之，谁也说不清清补凉究竟有多少种，谁也找不出究竟哪一家才是独一无二的“第一家”，不同地区根据不同人群，常有其特色配料。好家伙，清补凉简直是夏天的“乱炖”啊！

椰奶芋圆清补凉

刨冰用料也很丰富。刨，其实是一种制作方式。它介于冰沙的细腻和碎冰的粗粝之间，口感集二者之长，又没有它们的缺点，可谓是巧妙的调和。小时候听歌里唱：“红豆、大红豆，芋头、大芋头……”并没有多想，去了台湾才知道，这不就是刨冰的原材料嘛！除了这两样之外，任何你能想得到的食材都可以往刨冰里加，可能每一碗的用料都不一样，真是远近高低各不同！

芒果红豆冰沙

四川的凉糕主要用糯米、大米、籼米，石灰水、碱水制作而成。湖北的凉虾则取材更广泛些，家常的大米之外,还可加入黑米或玉米,制成彩色的凉虾。最后统一以红糖水调味，与粮食的香味相得益彰。

凉虾

还有吉林延边的凉豆面，第一次吃简直想要惊呼：此面只应天上有。豆汤打底，配上荞麦面冷面，豆子的香气缠绕根根面条，又冰爽，又好吃。谁说天气太热胃口不好了，如果是凉豆面，吃完一碗总要冲着后厨大喊一声：“再来一碗”！