西安葫芦鸡和泸州附骨鸡都是当地的经典传统名菜，葫芦鸡酥香味浓，外脆里嫩，回味悠长，是招待外地贵宾的必备硬菜。泸州附骨鸡选料讲究、技法独特、调味新颖，口感咸鲜香辣，是泸菜中最具代表性的经典地标菜。今天，烹烹就为大家介绍这两款经典菜肴的具体制法。

西安名菜葫芦鸡

朱 江/文 九 吃/图

葫芦鸡酥香味浓，外脆里嫩，回味悠长，被称为“西安第一菜”，是招待外地贵宾必上的一道硬菜。

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葫芦鸡名字的由来

从字面理解，有人会认为葫芦鸡跟葫芦有某种关系，事实并非如此。早年间，陕西民间有“囫囵鸡”的记载，在西安方言里，“囫囵”是指完整、整个儿的意思。

也许是音讹的原因，“囫囵鸡”慢慢就变成了“葫芦鸡”，而葫芦又与“福禄”读音相近，跟福禄寿喜、福禄安康、大吉福禄等美好祝愿相关，在餐桌上能讨个口福，于是就约定俗成，变为了葫芦鸡。

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葫芦鸡的详细制法

在一本印刷于1960年的烹饪学讲义当中，记录有葫芦鸡的详细制法，将制法文字重新理解后，这里分享给大家。