炒肉时，别切完直接炒，难怪又老又腥！多做1步，嫩滑鲜香没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炒肉时，别切完直接炒，难怪又老又腥！多做1步，嫩滑鲜香没腥味！』

蔬菜的味道比较清淡，而肉类有一股特殊的“肉香味”，所以炒蔬菜时经常会用猪油，或加几片肉进去，蔬菜也会变得香喷喷。炒肉时，无论肉丝还是肉片，最基本的要求就是嫩滑、没腥味，但做到这个要求不容易。

在饭店里吃的炒肉，无论是木须肉还是鱼香肉丝，吃起来都嫩滑鲜香，但很多人自己炒的肉却又老又柴，还有很大的腥味，一点都不香，为什么区别那么大呢？关键在于做法。

八成以上的人炒肉时，都是把肉切好后直接下锅炒，方法错了，自然就口感老、腥味重。

二舅是饭店的金牌大厨，炒的肉丝、肉片太多了，经验丰富。他告诉我炒肉时，这一步很重要，不仅能让肉的口感更嫩滑，还能去腥增香，让肉的味道更好，到底是哪一步呢？下面和大家分享一道青椒炒肉丝，看看大厨炒肉是怎么处理的。

【青椒炒肉丝】

准备里脊肉、青椒、大蒜、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉、鸡蛋。

【做法】

第一步、准备一块新鲜的里脊肉，洗干净后切成肉丝。新鲜肉比较软，很多人都切不好肉丝，容易粗细不均匀。大厨教你一招，无论肥肉还是瘦肉，放进冰箱里冷冻1个小时更好切。