寒冷的冬天到了。每逢冬天，各种肉类食材就大受欢迎，特别是牛肉和羊肉。冻得直哆嗦时，来上一份炖肉，热气腾腾，满屋飘香，大口吃肉，寒气会立马散去，留下来的是美食带来的满足感。
不少朋友喜欢买点生牛肉，回家自己炖着吃。但在炖肉的过程中，大家会发现，明明是差不多的食材，还放了很多料，为啥炖出来的味道，却跟饭店的差了很多。饭店的牛肉软烂入味，自己炖的牛肉，却是又柴又腥，味道也不够香。
那今天，懒喵就教大家有关炖牛肉的小技巧，一起来看看，在炖牛肉时，怎样让牛肉不腥不柴还好吃。我把它们总结为5字诀窍，“1放3不放”，下面就逐一来说说。
一放：放入盐水里浸泡
和其它肉类食物相比，牛肉属于本身腥味就比较重的食材。造成牛肉腥味的原因，除了牛的品种外，主要还和两个因素有关，一是牛肉中的蛋白质含量较高，在环境的影响下，很容易分解产生一种腥味气体-氨气；二是屠宰时屠户没有做好放血措施，导致牛肉里积压了大量的牛血。
因此，要想给牛肉去除腥味，我们就要把这生成的氨气和血水类物质去除。对此，很多朋友选择了焯水去腥的方式。焯水去腥虽说非常有效，但对于厨房小白来说，很容易因为火候、时间等原因，导致焯水出来的牛肉口感变得又柴又老。
其实，如果大家买回家的是新鲜的牛肉，完全不需要通过焯水的方式去腥，还有一个更简单的方法，可以把家中的食盐使用上。将牛肉放入盐水中浸泡2-3个小时，过程中血水会不断跑出来，我们可以中途换几次水。
盐水的密度比血水大，因此将牛肉放入盐水里浸泡的过程中，血水就会乖乖跑出来，既可以去除牛肉中的腥味，还避免了因为焯水不当导致牛肉口感变差的问题，可以说是两全其美。
三不放：3种调料尽量别放说完“1放”，下面再来说说“3不放”，指的就是在炖牛肉时，有3种调料，是建议大家不要放的。
- 一不放八角
