受访专家：

成都中医药大学附属医院 营养科主任 晏宜

有这样一道菜，它的功效在民间流传甚广。

听说既能补肾温阳、益肝健胃，又能行气理血、润肠通便……

还被称为“洗肠草”、“起阳草”，足以见得人们对它的喜爱之情。

它就是几乎每个人都吃过的——韭菜。

老一辈的人常说，韭菜是春天里的“大补菜”，它真的有那么好吗？怎样吃才更营养健康？又有哪些人群食用时需谨慎呢？

今天，小康妹儿就带大家从科学的角度，重新认识一下韭菜吧~

韭菜在生活中，也算是跟咱们四川扛把子“折耳根”有着相同地位——爱它的人恨不得吃啥都加点韭菜，讨厌它的人光是闻到气味就能难受好久。

一到春天，大量新鲜蔬菜上市，韭菜也算是这个季节的时令菜，那好处自不必多说。

够新鲜、品质更佳、口感更肥嫩……更为关键的是，春天的韭菜纤维较软，没那么塞牙。而韭菜中含有的植物性芳香挥发油，还具有增进食欲的作用。

除此之外，韭菜本身的营养价值就很丰富。它的主要营养成分有：维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质；

韭菜还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，并将消化道中的杂物包裹起来，随着大便一起排出体外，因此有了“洗肠草”之称。

从中医的角度来说，韭菜也有着补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便等功效。

韭菜虽然对人体有一定的好处，但并不是多多益善。韭菜富含膳食纤维，如果过量食用，则会影响消化功能，往往还会引起腹泻等症状。

另外，韭菜性温，适合寒凉体质（比如经常手脚冰凉）人群食用。而燥热体质（如大便干燥、口舌生疮等）人群，在食用韭菜时就需谨慎一些，少量食用解馋即可。

对于脾胃虚弱的人群来说，最好将韭菜的食用性状进行改变，切成小段或颗粒状，以便于消化。

晏宜医生强调到：最健康的饮食方式其实是均衡膳食，并不是单一地食用某一种食物。

就拿蔬菜来说，我们人体一天需食用500g的蔬菜，其中包含根茎类、瓜茄类、菌藻类、叶类，其中叶类占50%，也就是250g。

而韭菜属于叶类蔬菜，食用量在100g~200g即可，同时应再补充一些其他的叶类蔬菜，做到膳食品种多样化。

春天的确可以适当多食用一些韭菜，但不宜过于频繁。

✎ 韭菜 核桃

核桃仁含有丰富的营养素，包含蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素，对人体有益。

韭菜配上核桃一起清炒后食用，口感不错，营养也更多样化。