炒瘦肉有技巧，大厨分享“万能口诀”，瘦肉嫩滑鲜香，比饭店还香

肥肉吃起来太油腻，大多数人都喜欢吃瘦肉吧。瘦肉含有丰富的蛋白质、铁等营养元素，口感软嫩，可以炒、可以煮，怎么吃都香。

就说炒瘦肉吧，至少有几十种菜式，比如青椒肉丝、京酱肉丝、木须肉等等，虽然在饭店里吃得过瘾，但自己在家却炒得不好吃，为啥？主要是我们炒肉的方法，和饭店大厨不一样，差了一大截。

很多人炒的瘦肉，都是 又柴又硬的，一点也不嫩滑，还有一股子腥味，吃起来不香。

原因就在于，大家都是把瘦肉切好后直接下锅炒的，没有去腥、增嫩，肯定是不好吃的。饭店大厨告诉我，炒肉的关键除了怎么炒，学会“处理”也是重中之重。

下面和大家分享大厨总结的炒瘦肉“万能口诀”，只要记住了，不管炒肉丝还是肉片，都变得简单了。

这句口诀就是：“先抓水，后上浆，再裹油，热锅冷油变色出”，到底什么意思呢？

下面我就和大家具体说一说，不会炒瘦肉的朋友快看看吧。

1、先抓水

瘦肉中的血水比肥肉多多了，所以腥味比较重，所以肥肉能直接炒，瘦肉却不行，必须要去血水，方法就是抓水。

下面以炒肉片为例来说说，瘦肉切成肉片，放入清水中，加入葱段、姜片、料酒，用手抓一抓，可以洗掉肉里面的血水，还能去除腥味。倒掉血水后重新加清水，多抓几遍，直到水变清澈就可以了，说明血水被去除干净了。