要说整个大福建，泉州人最爱吃牛肉，也最会吃牛肉，这句话一点也不假，当你从泉州走一圈，你会发现，关于牛肉的店开了好几百家。那你肯定会好奇，这座靠海吃海的城市，怎么偏偏爱上吃牛肉呢？口味清淡的泉州人，为何在烹饪牛肉时，就特别注重香料等配料应用？想必很多泉州本地人都不知道缘由。

原来这要追溯到“海丝”印记之一，在宋元时期许多阿拉伯人、蒙古人、波斯人、回族人纷纷涌来泉州，因为受到他们的饮食习惯影响，泉州人开始烹煮牛肉，在漫长的历史演变中，就有了别具风味特色小吃，牛肉羹。

泉州海丝公园

做牛肉羹少不了地瓜粉，这地瓜粉在众多闽南特色小吃中有着重要的作用。比如大家熟悉的海蛎煎、瘦肉羹、海蛎羹、浮粿、大肠羹、炸醋肉、紫菜丸子等等。其中海蛎羹、瘦肉羹、浮粿、紫菜丸子，在我以往的美食文章中都有教程，喜欢的朋友可以去参考下哦。

泉州地区很大，不同地方对于牛肉羹做法更不相同，总结下来主要分为硬羹和软羹，最大的区别就是牛肉是剁碎成泥还是切成薄片。作为牛肉羹忠实粉丝，我把软羹和硬羹都做了一遍，都是日常家常做法，厨艺不精，如有不足之处，还请大家一起交流分享。