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寒冬将至，人们身上的衣服越穿越多，餐桌上的蔬菜也越吃越贵。

每到这个时候，家中长辈便会默默拿出之前囤的干菜，不动声色地省下一笔支出，为全家人做一桌荤素齐全、吃了还馋下一顿的好菜。诸如笋干烧肉、干豆角红烧肉、肉末茄干、梅干菜扣肉、白菜干猪骨汤之类，隔壁家小孩没馋哭大人也在咽口水了。

笋干烧肉。来源/央视节目《农广天地》片段

难得的是，干菜算是少有的“南北通吃”。北方有干豆角、干辣椒、干蘑菇、白菜干等，南方有梅干菜、干笋子、黄瓜条、茄子干等。虽然南北干菜种类有所不同，但其本质相通，且在各地域广受欢迎。

梅干菜扣肉。来源/好看视频@晓白美食

那么问题来了，干菜究竟有什么魅力，让南北方人都钟情不已呢？

追根溯源

干菜，大多是在瓜果及各类蔬菜大量成熟的季节，人们为了保存或囤积而晾晒制成。等到冬春季节新鲜蔬菜较少的时候，再拿出来泡发，用以炒菜或者炖汤，营养虽然不如新鲜蔬菜，但胜在味道咸香鲜美，别有一番风味，算是人们冬春餐桌上的重要角色了。

当然，现如今也不只局限于在冬春季节食用，平时馋了也可以去餐馆打打牙祭。