用自来水仔细冲洗猪蹄，这样一来猪蹄内部的脏东西和油腻就被冲洗干净了，做出来的猪蹄没有油腻感。高压锅中加入适量的水把冲洗完的猪蹄放入，在锅中加入盐和大料各5克，香叶3克、辣椒段5克、花椒3克、姜20克、葱10克、鸡精10克、料酒50克、生抽10克。盖上盖子开火煮制。

平时想把猪蹄煮嫩高压锅烧开后要等上30分钟以上，因为这道菜一会儿还要上屉蒸所以不需要煮太烂。我们控制压煮时间在10~15分钟之间即可，压好之后的猪蹄捞出控水放入不锈钢盆中。

三 上屉蒸熟

提前准备100克白豆泡入水中，泡好之后把白豆撒在盆中。上锅蒸的时候白豆的香味儿会和猪蹄融合到一起提升口感。撒好白豆之后我们耐心用蒸锅蒸上4个小时。