假如是家中普通的蒸锅中途可能会缺水，大家可以提前烧一壶开水在蒸的过程中适量添加水。开锅的时候可以带上手套以免被高温蒸汽烫伤，4个小时之后关火这猪蹄就彻底熟了。蒸出来的猪蹄相比较煮熟的更为松软，用漏勺压住猪蹄控一下里面的水放在盆中备用。

四 炒香剁椒

准备300克湖南的剁椒王放在细的漏勺中，用自来水冲洗去掉里边的盐份。

锅内放入少量食用油开火烧到6成热，下入切好的姜末蒜末各100克顺便把剁椒王放入锅中。小火慢慢煸炒，炒出红油后撒上盐5克、生抽5克、味精20克、白糖20克、醋10克，翻炒两遍入味关火。