4、调料只需加食盐。因为鸡汤本身讲究的是喝原汁原味,如果还加味精鸡精就有些画蛇添足了,担心味道不鲜的朋友可以加些菌菇类即可,如果好甜口还可以加少许白糖提鲜,这样炖好的鸡汤味道足够香浓可口,不过需要注意食盐一定要最后放,加早了会 影响汤品的炖煮。
炖鸡汤需要牢记老姜、菌菇类以及滋补类3样。具体菌菇类和滋补类有如下:
1、菌菇类常用:香菇、茶树菇、冬菇三种,其中又以香菇使用最为频繁,香菇在三者中香味最突出,这是它的优点也是它的缺点,很多人喜欢用它是因为它香,而许多人不用它也是因为它太香,抢夺了炖鸡的味道,因此大家炖鸡汤时如果是用香菇一定要先焯水去一下涩味,同时也要注意加入的量不能太多,否则也会弄巧成拙;
香菇焯水方法:香菇提前3小时凉水泡发,然后水开下锅焯水30秒去涩味,之后捞出即可烹饪食用;
2、滋补类常用:枸杞、红枣、当归、党参四种,其中又以枸杞红枣使用最多,而当归与党参主要也是滋补元气,适合大病初愈的朋友添加,但是加量也不能多,否则鸡汤的味道会被掩盖;
1、炖鸡汤最好首选土鸡或者三黄鸡,这样炖鸡汤味道会更香浓;
2、炖鸡汤前,鸡肉一定要冷水下锅焯一次水,这样做可以更好的去除血水降低腥味,之后炖煮时鸡汤内的营养更容易炖煮出来;