家常饼是北方的传统美食，有一段时间不吃，很是想这一口。家常饼看似不出众，普通的面孔，其实想做好，并不容易。任何事情都有窍门和关键点。请您耽搁两分钟，一起来看看吧！

首先准备面粉，烙饼的面粉需要用中筋面粉就可以了，也可以用低筋，不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松。

其次是面和水的比例，烙饼要求口感软糯不干硬，所以烙饼时和的面团含水量要大一些。一般一斤面中加七两水左右。不同品牌不同厂家，不同等级的面粉含水量不同，所以加水的量，也应适当地调整。

再次烙饼的水也有讲究，冷水，热水，温水烙出来的饼口感皆不相同。今天就先说温水和面的情况，另外几种水的做法下次再说。

准备材料：500G面粉，350G温水，3G食盐，食用油少许，五香粉一小勺

第一步：盆中倒入面粉，加3G食盐增加筋性，然后温水多次少量地加到面粉中，活成大的面絮状，下手活成偏软的面团。

刷上食用油放到一边松弛10分钟。

第二步：准备油酥。在一个小碗中放入两勺面粉，一小勺食用盐，少许五香粉，把与面粉等量的食用油加热浇到上述食材中，搅拌均匀。（也可以用凉油）

第三步：松弛10分钟的面团，再次用手揉到光滑，再饧面半小时。

第四步：再次饧好的面团，移到案板上，案板上撒上面粉防粘，不要揉，不要揉，不要揉，重要的事说三遍，揉完起筋，烙出来的饼就不软。分成5个剂子，分别整理成面团，用擀面杖擀成饼型面片，涂满油酥，切一个半径，卷起来，卷成圆锥形，大头朝下，从上往下摁成圆形饼皮。5个面剂都做完之后，取出第一个饼坯，擀成薄饼。