大家好，欢迎您来到姐夫厨房，我是姐夫。每天至少分享一款家常菜式食谱供您参考，您的关注和点赞是我创作最大的动力，欢迎关注，谢谢！
鳝鱼，是入厨新手不敢挑战的食材，觉得可怕极了，加上滑滑的皮，根本不知从何入手。不过爽口又美味的豉汁蒸白鳝是不少人喜欢的菜式之一，这次给大家介绍具体的操作步骤。
其实煮鳝并不比其他鱼难，基本上购买的时候，档主帮你做了最麻烦的前期工作，所以也不用怕自己亲自动手*鱼。当然，自己亲自动手也可以保证*得更干净彻底。
如果你想去掉鳝鱼身上滑滑的液体，记得用温水，别要太高温度，否则会使鳝皮破损，影响卖相。去滑后，鳝一定要再洗净，并用厨房纸彻底吸干水分，如果不够干，腥臭味会有残留。
以下这个做法合适鳝鱼或油锥鱼这一类的鱼，起码做出来后不会有腥味而且口感都非常不错，下以一起看看怎么制作吧。
食材：鳝鱼半条、葱花适量、熟油 2 勺豆豉汁：蒜蓉1勺、豆豉 2 勺、辣椒2条、陈皮 1 小块、蚝油1勺、盐适量、糖1小勺、酒1勺、生粉水 1 勺、老抽半勺
做法：
1）陈皮浸泡至软，刮掉陈皮白色一面的囊；豆豉洗干净后浸泡 15 分钟，并用铁勺压成蓉，把已去滑的鳝鱼冲洗干净，彻底清理干净內脏及彻底吸干多余水分、切成每片1.5cm厚
