牙片鱼,比目鱼类。身体扁平的鱼类中比较受欢迎的鱼种,属于大型的比目鱼类,大的牙片鱼能长到20多斤。大的牙片鱼的鱼头,是制作碟鱼头上好的原材料。
牙片鱼以前也是上不了宴席的鱼,但是现今凭借细腻的肉质,鲜美的味道,也成为了各大宴席上受欢迎的鱼类,活的牙片鱼多用来清蒸油泼,冰鲜的多用来家常烧。野生的牙片鱼味道更为鲜美,也是做刺身的鱼种之一。
8、牙塌鱼
牙塌鱼,这种鱼跟牙片鱼外表非常像,以至于很多海边人也区分不开。其实牙塌鱼还是很容易分辨的,牙塌鱼身材是细长一些,牙片鱼身材更圆一些、多宝鱼身材最圆。身体圆形的程度为:多宝鱼>牙片鱼>牙塌鱼。牙片鱼身上有黄色斑点,牙塌鱼没有斑点。
牙塌鱼的吃法跟牙片鱼一样,没有什么区别,肉质细腻鲜美,清蒸油泼、红烧皆可。
二、常作为附菜的6种鱼类作为附菜的鱼类,一般都是小型鱼、无鳞或者少鳞鱼种,进行深加工作为附菜、开胃菜、下酒菜来上桌。
1、带鱼