不知道大家有没有去超市买过冰鲜牛排，自己在家煎完之后，牛排自带一种酸味。

但是去西餐厅里面吃的牛排就很少有这种酸味，饱满多汁，奶香味十足。

其实啊，牛排的酸味是牛肉本身就自带的，它不是说牛排变质变坏了。当然，如果闻上去就有一股明显的酸臭味，那是真的坏了。

牛在被屠*的时候，生理和心理都处于极度紧张状态，体内乳酸含量增高。牛肉的口感就会自带酸味啦！

所以牛排的加工工艺里面就有一道“排酸”，牛被屠宰解剖之后，要把他放入排酸库，使之温度在24小时之内降到0℃—4℃，在特定的温度和湿度下，降乳酸分解为二氧化碳、酒精和水，然后挥发掉。

整个过程看似简单，里面确实非常复杂的。经过排酸的牛排不仅口感更佳；低温还使得微生物的生长繁殖受到抑制；肉分子的改变也使之更有利于人体的吸收和消化。

这就是西餐厅牛排和超市牛排的区别啦！你了解了吗？