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不管是人们参加重要宴席，还是过年过节在家做菜，一道清蒸鱼是必不可少的主打菜。作为粤菜经典菜品的清蒸鱼，绝对是宴席上的清流，吃得就是鱼肉清蒸之后原汁原味的清香鲜嫩。那种沾染了蒸鱼豉油馥郁香味的鱼肉，因为浸入得多少不同，而呈现出层层叠叠的层次感，这才是一道清蒸鱼成功的关键。可大多数的人在家清蒸出来的鱼，鱼肉吃起来一点也不鲜香滑嫩，口感发柴、咸味重，失去了清蒸鱼的精髓。这主要原因还是淋入酱油与浇入热油的先后顺序没有做对。

现在制作清蒸鱼，大多选用可以直接使用的“蒸鱼豉油”，是一种复合味道的酱油，也是一种特制的酱油。但是，不管如何特制，蒸鱼豉油就是酱油，这无可争议。如果蒸好的鱼先淋入酱油，因为鱼肉吸入过多的酱油，而使鱼肉吃起来口感柴、咸味重、不鲜香、不滑嫩。这也足以说明清蒸鱼先淋入酱油，是不正确的做法，这毫无争议。

清蒸鱼正确的做法应该是先浇入热油，激发出葱姜细丝的浓郁香味，把鱼肉浸染通透了。这样，在鱼肉的表面形成了一层热油保护层，可使鱼肉吃起来更细腻滑嫩。这时再淋入酱油，也最大程度防止鱼肉吸入过多酱油，鱼肉吃起来才会鲜香滑嫩，不柴不腥、味道有层次感，鱼肉还不至于咸味过重。

清蒸鱼，先淋酱油还是先浇热油？顺序错了鱼肉不鲜嫩，腥味还重。现在，朋友们知道清蒸鱼时的先后顺序了吧？正确的做法应该是先浇入热油，再淋入酱油。下面咱们就来讲一下清蒸鱼的正确方法与步骤。