本文作者：山贼95270

Hello，大家好！山贼君和大家又见面啦！这次和大家分享烘焙入门最常见的三大基础蛋糕胚：天使蛋糕、戚风蛋糕和海绵蛋糕，包括三种蛋糕的区别以及经典制作方式，希望对于刚入门的新手朋友们会有一些帮助，也不会被蛋糕“气疯”哦！

此外，在家做烘焙健康口感是第一，希望烘焙新手对于可能遇到的蛋糕表面开裂、高度不够不要过于纠结，熟能生巧，相信大家掌握核心注意点，都可以做出成功的蛋糕！

咖啡戚风蛋糕 by 山贼95270

本文将从以下三方面和大家分享。

第一部分：三种蛋糕知识科普

第二部分：零失败！三款蛋糕经典制作配方

第三部分：三种蛋糕、四种做法口味大比拼，谁是你的菜？

一、蛋糕知识科普

（一）天使蛋糕

先说说天使蛋糕，最先是19世纪在美国流行。与其他蛋糕不同，它的制作没有蛋黄，组织细腻，口感清爽，不含油脂，成品内部组织比较纯白，能够让人联想到洁白的天使，由此天使蛋糕得名。它的制作算是三款蛋糕里比较简单的，因为不含油脂，烘烤过程中也更加稳定，不容易开裂，出炉后，也不容易回缩塌陷。

天使蛋糕尽管和戚风蛋糕一样也要打发蛋白，但是她不含一滴油、一滴奶，制作起来比戚风蛋糕要简单很多，吃起来不如戚风蛋糕细腻，但另有一番风味， 筋道的口感中夹杂一丝软绵。