很多朋友都留言，让小贝发布一个海绵蛋糕胚的配方，好吧，满足你们！

最基本的蛋糕除了戚风就是海绵蛋糕，海绵蛋糕分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，分蛋海绵蛋糕也叫法式海绵蛋糕，但是看了有些网上朋友也把全蛋海绵叫“法式海绵”，小贝被这一个个叫法搞得有点晕。

海绵蛋糕分两种做法：一种是全蛋打发，一种是分蛋打发,即全蛋海绵和分蛋海绵。小贝两种都尝试过，自我感觉全蛋打发的好像更加松软。今天就来个全蛋打发的海绵，帅做了两种配方的，口感也大有不同哦，一个是在网络上广为流传不加牛奶的配方，另一个是我在烘焙书里看到加牛奶的配方。

海绵蛋糕是使用率超极高的一款基础蛋糕，可以说是新人必学的第一款蛋糕；完美的海绵蛋糕应该是柔软细腻，湿润蓬松还要有弹性有承重性的，但是对于新手来说的确难度颇大，如何才能做出稳定完美的海绵蛋糕呢？

制作完美海绵蛋糕的关键有以下四方面：

一，蛋白霜打发采用分蛋法：蛋白单独打发更容易体积更大也更稳定，蛋白打发至干性发泡好以后再加入蛋黄搅拌均匀，全蛋打发需要加热，打发相对困难，体积也小很多，做出来的蛋糕自然也就不如分蛋法的松软体积大；干性发泡和湿性发泡要区分清楚，干性发泡更稳定；最后一定是低速整理气泡，形成细小稳定的气泡

二，蛋白打发过程中，细砂糖起两方面的作用，既抑制蛋白的打发也增加蛋白霜的稳定性形成更小更均匀的气泡，所以我们不要一开始就加入细砂糖，要等到打发出现纹路才开始加糖，并且要分步加入，因为糖对蛋白霜的稳定作用必须在溶解状态下，为了糖更好地溶解在蛋白中，糖一定要分步加入确保完全溶解；

三，蛋白霜与低粉混合容易出现消泡，所以要小心应对，采用切拌法，动作轻柔有效。

四，鸡蛋面糊与黄油及牛奶的混合容易消泡，首先黄油牛奶加热到60-70度充分混合（牛奶对脂肪有乳化作用）；取约250ml鸡蛋面糊与牛奶黄油液拌匀（鸡蛋面糊中的蛋黄对脂肪也有乳化作用），再回拌回鸡蛋面糊中，翻拌拌匀，动作轻柔有效，可参考动图的手法；此处采用少量混合，再回拌的原理就是减少两种混合材料的比重差，这样更容易混合；

小伙伴们仔细阅读，按照步骤一步一步做，把原理搞清楚，一定会成功！

提供的材料量是6寸的量，使用的是普通活底6寸圆模，8寸材料翻倍就行！蛋糕高度轻松达到6厘米以上，蛋糕柔软湿润蓬松又Q弹，好吃地飞！

⚠️不要减糖，细砂糖能稳定蛋白霜，如果蛋糕保持体积，分到每一口的糖分就很低了，单口吃起来真的不算甜.如果一定要减糖，必然牺牲蛋白霜的稳定性，导致不尽人意的效果；

作为各式水果奶油蛋糕的蛋糕胚，比如草莓奶油蛋糕，蓝莓奶油蛋糕——我的最爱

【食材准备】

鸡蛋100克

低筋面粉60克

细砂糖60克

黄油20克

【开始制作】

1.海绵蛋糕的材料很简单，就是鸡蛋、低筋面粉、细砂糖和黄油，这个配方是一个6寸的分量，鸡蛋、糖和面粉的比例是,1:0.5-0.6:0.5-0.6,海绵蛋糕鸡蛋面粉糖最轻蛋糊的比例是1:0.5:0.5，最重的比例是1:1:1，需要的工具有打蛋器，两个打蛋盆，硅胶刮刀、面粉筛、蛋抽、6寸蛋糕模还有一壶热水

2. 低筋面粉提前过筛两遍，避免面粉打结结块，黄油隔七八十度左右的热水融化成液体备用，拌入面糊之前都不用移出热水，保持60度左右的温度