腌酸豆角，老1辈的土方法就是好，又酸又脆超好吃，放半年都不坏

秋高气爽，各种粮食蔬菜都丰收了，又到了腌菜晒干菜的季节。以前物质比较匮乏的年代，进入秋天有很多吃不完的菜，比如茄子、豇豆啥的，都会想办法把它保存起来，留着冬天慢慢吃。

像我们东北就会把茄子腌蒜茄子，而豆角多是晒成干菜。大约10年前，我在美食群里认识了一位南方朋友，她教我腌制酸豆角和酸萝卜，这是她奶奶交给她的，自打我学会后，每年都会腌上一些，老一辈的土方法就是好，又酸又脆超好吃，放半年都不会坏。

酸豆角开胃又下饭，无论南北方很多人都喜欢吃，但不少人都和我以前一样，在超市买来吃，买的酸豆角特别咸，还是自己做干净卫生又好吃，其实没有想象的那么难，但也是有些小技巧的，不然腌出来的酸豆角会变质，下面来看看具体做法，我尽量写得详细一点。

【自制酸豆角】

所用食材：豇豆，凉开水，花椒，八角，香叶，盐，冰糖，高度白酒

制作步骤：

1、豇豆要选择绿色比较饱满的，将其清洗干净控干水分，如果有时间最好晾4个小时以上，不但把表面的水分晾干，豇豆也变得蔫蔫的。

2、烧一壶开水，待晾至温热的时候，加入几颗冰糖、香叶、八角、花椒和盐，搅拌均匀晾凉。通常500克水加20克的食盐，按照比例增减。