读过我们的以前的文章的同志们，应该都了解，我们解释中医都是在一种全视野的解读。比如说五谷，一开始都是百谷，不是五谷。我们的先人在神农那一辈，实际上是吃杂粮的，这种杂粮是怎么演化为五谷的主食的呢？里面肯定经历了非常长远的过程。第一个将主食进行驯化的就是所谓的后稷，他相当于尧舜禹时期的农业部长，专门播种百谷，而后来的周王朝就尊奉后稷为先祖。

在后稷播种百谷的时候，其实就在开始慢慢的驯化这些杂粮了，最后找到了我们民族的第一种主食，这种主食就是稷。正是因为他驯化的这个主食非常的好，所以用来祭祀的时候都是以稷为主，稷与牛羊猪等变成了最好的人间食材，献给了尊敬的山川神祗。这种稷，后世考证据说是芦稷，做的东西很好吃，我们小时候家中也会有，其中的梗也可以当成小甘蔗来吃，水分多还甜。

随着时间的推移，后来又驯化出来了更好的主食，也就是所谓的粟。这个粟作为主食也是有一段时间的，比如先秦的时候，特别是两汉的时候，粟就是主粮，所以那个时候的主管粮食的军官就叫做治粟都尉。再到了后来，就把大米驯化出来了，小麦也驯化出来了，成为了主食。

在这个过程中，还有仅次于主粮的一个五谷之一，非常的重要的就是大豆。大豆其实也是我们仅次于主粮的一个五谷，那为什么会有大豆呢？其实还是要从我们的饮食习惯说起，好比我们现代的营养学，需要从根本上解释清楚。

现代的营养学认为人类需要的是碳水化合物，还需要蛋白质，无机盐，维生素等。最主要的就是碳水化合物，提供了人类主要的能量，这就好比是五谷之中的主食，不管是小米也好，大米也好，小麦也好，都是这个发挥作用。而蛋白质怎么来？古代是非常缺乏肉类的，因为一斤肉所需要的粮食最起码都是好几斤，完全没有这个能力供养，所以蛋白质是奇缺的。这个时候能够提供蛋白质的材料，就是一个非常好的东西了。

缺蛋白质会得什么病？

缺蛋白质，其实就是营养不良，很容易导致的就是水肿。因为蛋白质不够，或者氨基酸不够，导致人体会有水肿的现象，这个时候在中医看来，就是肾虚导致的水肿，所以能够治疗这种疾病的就是补肾的了，所以我们对大豆的定义就是肾谷。

本草中说：属水似肾，肾之谷也（豆有五色，各入五脏），故能补肾镇心（肾水足，则心火宁），明目（肾水足则目明），利水下气（古方治水肿，每单用，或加他药），散热祛风（炒热酒沃，饮其汁，治产后中风危笃及妊娠腰痛，兼能发表。

其实就是发挥蛋白质的作用，吃了含有大豆的制品，自然就可以补肾，可以减轻因为蛋白质不足导致的各种问题。我们现代的饮食习惯之中，其实使用的猪肉就是替代了大豆，因为猪肉可以提供很多蛋白质，所以可以不吃大豆了。不过，对于很多肾虚的患者，我们还是需要考虑多吃一些大豆！