那可能有朋友就疑惑了，那生吃鸡蛋有健康风险，为啥日本人吃就没事呢？这就与日本的对食物的监管有关了。

在日本，可以生吃的食物都需要经过一层层严格监管。如生吃的鸡蛋，日本生产商会对其进行沙门氏菌的预防接种，确保鸡蛋健康，而在售卖时，又会在鸡蛋处注明“赏味期限 取卵日期 农场序列号”，确保食品安全。

但根据世卫组织建议，食物应加热到70℃以上才算安全。并且就营养吸收而论，煮熟的鸡蛋更富有营养，因此还是建议大家尽量吃熟鸡蛋。

每天一颗鸡蛋，是不少人的餐饮标配。但也有传言称，鸡蛋吃多了，会增加胆固醇风险。每天一个蛋，对于健康是有益还是有害呢？

众所周知，鸡蛋是非常好的蛋白质来源，一个全蛋就含有6.3克蛋白质，且蛋白质的氨基酸模式，非常容易被人体吸收。

除了蛋白质，鸡蛋还含有各种维生素、微量元素，以及卵磷脂、叶黄素等对大脑有益的物质。

2022年6月，发表在《eLife》上，来自北京大学流行病学与卫生统计学系余灿清团队的一项最新研究发现，鸡蛋摄入与高密度脂蛋白的浓度呈现正相关，相反与低密度脂蛋白胆固醇呈负相关。

换言之，适量吃鸡蛋或许能改变人体代谢物，达到保护心血管健康的目的。

确实，鸡蛋含有的胆固醇并不低，一个鸡蛋约含有338毫克胆固醇，因此建议普通人群一天吃一个为宜。

当然跟其他食物一样，鸡蛋也并非人人都适合食用。

对于患有胆结石、肾功能不全、冠心病、高胆固醇血症、肝硬化、蛋白质过敏等人群，并不建议食用鸡蛋，否则可能不利于病情控制。

鸡蛋是性价比非常高的食物，食用方法还是以水煮或清蒸为佳。

选购鸡蛋时，也要注意，利用光源，观察鸡蛋蛋黄是否呈圆形、气室较小；通过旋转，观察内容物是相对较慢，否则很可能是变质鸡蛋，食用可能对身体造成伤害。

参考资料：

[1]《专题辟谣丨开水冲蛋吃出白血病？危言耸听》.中国药闻.2018-03-19

[2]《同样是生吃鸡蛋 为什么日本人不会出事 鸡蛋应该这样吃！》.家庭医生在线.2018-09-06

[3]《鸡蛋护心的谜题解开了！北大团队分析近5千中国人，发现鸡蛋摄入与“好”脂质代谢物水平高、“坏”脂质代谢物水平低有关丨临床大发现》.奇点网.2022-06-19

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