第一道、黄瓜咸菜

用料

黄瓜2斤；盐；白酒；酱油；醋；糖；姜；蒜；花椒油

做法

1、取黄瓜2斤，洗净切开去籽

2、放在一个盆里，上面撒少许的盐卤一下。等到有水渗出时取出

3、把黄瓜码放在帘子上，上面用面板和重物压上。一天一夜后取下面板和重物

4、黄瓜切小段，放在一个玻璃容器里倒入少许白酒。酱油和醋的比例是2：1.放味精一大勺。糖适量

5、姜切片、蒜拍碎放入。腌制两天后就可以用花椒油拌着吃了

第二道、芥菜疙瘩咸菜

用料

芥菜10斤；盐500克；蒜150克；味精适量；辣椒粉150克；陈醋250克；植物油150克；糖适量

做法

1、芥菜洗净切成条，是的粗条，加入500克盐混合均匀，腌制一个小时以上（有人说500克太多了，不喜咸最少不能低于400克盐）有人说喜欢切细丝，但我觉得还是粗条吃起来很有意思，更有嚼劲。

2、原方说腌制两天后就可以吃了，但我记得腌制咸菜是两天后到二十天之内是不能吃的，所以我建议腌制好二十天后再食用（我也是忍着）为什么不能做好就吃呢？下面小贴士里会写到

3、拿一空盆，除去芥菜和盐，放入所有调料搅拌均匀

4、至于蒜吗，有人喜欢碎一点，有人喜欢粗一点，自己切吧。这个都没关系的，我是趁孩子睡觉时做的，为了不影响孩子睡觉，最主要也是我比较懒，蒜就粗略的切了切

5、腌制一个小时后芥菜条出水，挤掉水分！～挤掉水分！～挤掉水分！～不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸！

6、我的刀工不好，切的粗细都有，别笑话我，十斤芥菜已经把我的手都切疼了。因为喜欢粗一点的条，就不能用工具只能自己一点点的手切

7、调料加入拌匀

8、拌好的咸菜头两天可以吃两天后就先不要吃了，为了健康忍吧到二十天后就可以吃了！我每次都是拌好就开吃。做好了最好密封保存！密封保存！密封保存！重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜！

9、放冰箱冷藏吧，一周后你就感觉到芥末味道越来越重，非常好吃！

第三道、自制咸菜

用料

白萝卜8斤切小条；黄瓜4斤切大条；辣椒4斤切块；姜（蒜）个半斤切片蒜可不要

做法

1、以上材料洗净，切好用盐1.2斤（一袋）腌制24小时，压控24小时后装入坛中。或者在盖帘上摊开晾晒到表面没有水份了。

2、酱油（一品鲜）1.2斤（一瓶）白糖1.2斤或1斤，白醋半斤，白酒0.2斤，水1.2斤

3、以上调料烧开，糖溶化，凉透，加入味精0.2斤装入坛中把菜淹没即可。

第四道、白萝卜咸菜