牛肉的热量较低，含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、维生素B、叶酸等。其中脂肪和胆固醇含量较低，营养成分易于被人吸收，因此牛肉的营养价值，居于各种肉类的前列。在这个西安骤降气温的日子，来一锅热乎乎的炖牛腩，简直不能太幸福！
酱焖牛腩
食材：
牛腩 / 调料 / 胡萝卜 / 洋葱 / 土豆
做法：
1.牛腩用清水浸泡1个小时，去除血水，如果时间充足，浸泡2-3个小时也可以的
2.切块，入沸水中焯水，焯好后捞起备用
3.准备好需要的调味
4.锅里倒适量的油，把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去，小火炸出香味
5.放入冰糖和姜蒜，炒香；放入黄豆酱，翻炒
6.放入洗净切块的洋葱，翻炒均匀；放入焯过水的牛肉，翻炒
7.放一些老抽，再放一些料酒和盐，翻炒均匀
8.倒入热水，没过牛肉，大火烧开，小火慢炖1个小时
9.在炖肉的过程中，可以做准备好胡萝卜和土豆
10.放入胡萝卜和土豆，再焖20-30分钟即可
芋头牛腩煲
食材：
牛腩500g / 芋头400g /山楂/ 姜/红辣椒 / 豆瓣酱 / 甜面酱 / 八角 / 番茄酱/桂皮 / 香叶 / 小茴香 / 豆蔻/ 大蒜
做法：
1.将牛腩提前用冷水泡上几个小时， 将血水泡出
2.泡好的牛肉切成小块， 加入点山楂粉搅拌均匀， 腌制半个小时
3.凉油下锅，将准备好的大料和姜片， 葱段下入翻炒
4.煸炒出香味后加入豆瓣酱， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒
5.翻炒一下后加入腌好的牛腩块，继续翻炒均匀， 将其中的水分煸炒出来;
6.将煸炒好的牛腩块放入高压锅中，加入适量的开水，大火烧开， 气压阀叫后转为小火一刻钟
7.将准备好的芋头块放入油锅中炸
8.待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来
9.将炸好的芋头放入煲中， 再加入做好的牛腩汤， 加盖， 大火煮开后转为小火煮上十五分钟
10.加入盐等调味料，大火收汁
11.汁收到想要的程度后加入青蒜，加盖焖上一分钟，关火
红烧牛腩
食材：
牛腩 / 胡萝卜 / 土豆 / 香菜/老抽 / 桂皮 / 花椒 / 八角 / 冰糖/干辣椒 / 姜蒜 / 料酒/ 生抽
做法：
1.牛腩切自己喜欢的大小，冷水下锅，煮出血水
2.将煮好的牛腩洗净浮沫，控干备用
3.胡萝卜、土豆切滚刀块
4.姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用
5.锅里放油，烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香
6.随后放入牛腩翻炒一阵后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒
7.炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色
8.随后转入沙煲，加入一碗水，没过牛腩就差不多了，大火烧开后小火煲1.5—2个钟
9.牛腩闷到酥软后再放入土豆和胡萝卜块
10.闷到胡萝卜和土豆都软熟后，放入香菜就可以了
香辣回锅牛腩
