分享我的第34道美食做法“牛肉韭菜馅蒸饺”
第一步:葱丝段,蒜切片,姜切片,八角用开水浸泡成葱姜蒜水,待用。
第二步:600克面粉,加一勺盐拌匀,在盆中一分为二,一半用开水烫面,边倒开水边用筷子搅拌,见面成半透明大颗粒状,没有干面不再倒水。一半用冷水,边倒水边搅拌成小颗粒状无干面,将两种面和在一起,揉成光滑的面团,省面。
第三步:1斤牛肉,去筋膜,切小块,放进绞肉机,绞成颗粒状肉馅。取出放入盆中,加入泡好的葱姜蒜水,用筷子顺时针搅动,将水完全打入肉馅内。
第四步:一棵葱切成葱花,一绺韭菜切碎,放入肉馅中,加调料油和少许香油搅拌,让葱花,韭菜和肉搅拌均匀。
第五步:再依次加入蚝油,绵白糖,胡椒粉,鸡粉,味精,盐,生抽搅拌成蒸饺馅。
第六步:将面搓成长条,分成若干个面剂子,擀成比水饺皮要大出一半的蒸饺皮,尽量往里面打馅,包成饺子。
第七步:开锅上屉,蒸15分钟,焖2分钟出锅,大馅牛肉蒸饺完成。
这期间可以制作蘸料:蒜瓣切成酸蓉,加两勺香醋,两勺生抽,一勺辣椒油,放点香菜碎,有条件的话再滴几滴芥末油,味道嘎嘎滴。
友情提示:一定趁热吃,小心爆汁溅满身。