冬吃饺子夏至面，夏天在上海必吃的就是冷面，凉凉的面条，配上现炒的浇头。冷面会用厚厚的花生酱、酱油、醋调味，在制作冷面时会有油来防止面条被黏连，而面条也会先蒸后煮，这样做出来的面条更有弹性，而今天做的上海冷面，做了小小的改良，选用了粗粮的荞麦面，用冰水处理的方式来增加面条的口感，搭配现炒的浇头，低脂低卡无油面条，更健康。大家也可以根据自己的喜欢随意更换浇头。

By polaris滴食记 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 荞麦面 200g
• 六月鲜12克轻盐牡蛎酱油（荞麦面） 2勺
• 六月鲜醇香米醋（荞麦面） 2勺
• 胡萝卜（素三丝） 200g
• 黄瓜（素三素） 200g
• 金针菇（素三素） 150g
• 六月鲜12克轻盐牡蛎酱油（素三丝） 2勺
• 葡萄籽油（素三丝） 10ml
• 猪腿肉 100g
• 六月鲜12克轻盐牡蛎酱油（鱼香肉丝） 2勺
• 味达美臻品料酒（鱼香肉丝） 2勺
• 鲜辣粉（鱼香肉丝） 0.5勺
• 肉桂粉（鱼香肉丝） 0.5勺
• 黑胡椒（鱼香肉丝） 0.5勺
• 木薯粉（鱼香肉丝） 1勺
• 葡萄籽油（鱼香肉丝） 10ml

做法步骤

1、锅内倒入600ml水

2、将水煮开