今天分享一道红烧鸡，以后家里来客人，你就做这道红烧辣子鸡，香辣有味，越吃越想吃一只鸡我怕不够吃。

【食材】鸡肉，桂皮，香叶，八角，香菜，生抽，老抽，料酒，蚝油，青红椒，姜，蒜，干辣椒

剁好的鸡块冷水下锅，加点料酒去腥，煮开后撇去浮沫，用清水把鸡肉表面的脏东西冲洗干净（一定要凉水下锅，不然血水出不来，煮出的鸡肉就有腥味了不好吃）。

起锅烧油，下入少许五花肉煸炒，炒出肉里面多余的油脂，下入葱姜，干辣椒段，再来一粒桂皮，八角，把配料炒香以后，下入鸡块翻炒，炒出鸡肉里面的水分，炒至鸡肉表皮微微发黄，倒入生抽，老抽，蚝油开大火翻炒，闻到酱香味以后加入料酒，加入清水，刚好没过鸡肉，大火烧开盖上盖，转小火，炖煮二十分钟。

中途加入盐，鸡精胡椒粉调味，盐不能混得太早，加入青红尖椒，增加一些辣香味，翻炒均匀出锅，最后撒上香菜，香辣有味，连汤汁都可以拌三碗米饭。