金丝搅瓜可能有些朋友听起来有些陌生，其实它是西葫芦的变种，葫芦科南瓜属，主要食用成熟果实（即老瓜）。金丝搅瓜是江浙一带的传统蔬菜，其特点是成熟瓜用水稍微一煮就成了金黄的丝,凉拌了吃非常爽脆。

食用时轻轻拍挤瓜的周围，震动瓜肉自然分离，或放锅里煮3-5分钟，切开，取出瓜籽，再挤挤瓜的边围，用筷子或铲子拌扒出瓜的肉，放在盘子里。配上各种调味品，加上生姜、大蒜或放上白糖、醋，按照自己所喜爱的口味去调配，就可食用。适宜于大宾馆、酒店、家庭餐桌，是款待贵客佳肴，稀有美味。所以被誉为绿色食品——天然粉丝。