渝菜版营养牙签滩羊

主料：宁夏滩羊

辅料：芹菜

制作步骤：

1、宁夏滩羊肚腩肉切丁，码味10分钟，芹菜切丁。

2、羊肉穿在牙签上，干辣椒节，花椒炒香待用。

3、穿在牙签上的羊肉过油炸香沥油，锅内加少许油下姜蒜片，牙签羊肉、干辣椒节、花椒、芹菜，加入盐、烹入料酒起锅即成。

滑溜里脊海米葱

主料：鲜猪里脊200克

辅料：金勾海米25克，香葱40克，蛋清30克，生粉适量。

调料：精盐 味精 白糖 料酒 胡椒粉 清汤。

制作：

1.鲜里脊切柳叶片，用蛋清水粉上浆封油待用。香葱切段.海米发透待用。

2.锅加宽油烧至三～四成热下入浆好的里脊片滑散成银白色倒出淋油。

3.锅加底油下海米香葱炒香放里脊加清汤调味，原料入味后勾少于芡汁点鸡油即可盘。

金黄茴香鱼片

原料：

净鱼片250克，鱼骨200克，鲜茴香150克。
调料：

A料（蛋清1个，盐3克，胡椒粉5克，淀粉10克），黄椒酱25克，咸蛋黄10克，高汤300克，B料（盐7克，陈醋10克，味精、胡椒粉各5克），料酒10克，熟猪油20克。
制作：

1.净鱼片加入A料上浆，焯水备用。
2.锅中下熟猪油烧热，下入鱼骨、鲜茴香100克（提味）煎香，烹料酒，加入高汤、黄椒酱、咸蛋黄，大火煮沸至汤黄、味浓时，捞去茴香、鱼骨等料渣，下入鱼片、B料烧沸，点缀鲜茴香50克即可。

特色小炒皇