日常生活中，我们吃的肉类主要有猪牛羊肉。大家有没有发现一个很奇怪的事情，西餐厅卖的牛排或者自己从网上买的包装好的牛排，煎3分钟就可以熟，而自己买牛肉回去炖牛肉炖一个小时牛肉也不软烂，这究竟是什么回事？我特意请教了一位西餐厅的大厨，大厨给我说了一下几个原因

1.使用肉的部位不同

高档一些的西餐厅一般用的是澳洲牛排，即使是普通的西餐厅也会选用牛里脊肉，这部位的肉没有筋膜，肉质细嫩，很容易成熟，煎的时间久了口感反而不好，比如吃牛排一般吃5或7成熟，口感是非常细嫩的，如果你点一份全熟的口感就会老一些；而炖牛肉一般买的都是牛腱子肉或牛后腿肉，不容易成熟，即使炖1个小时，也不一定会炖的很软烂，而是需要更长的时间来炖制。

2.温度的高低不一样

我们都知道，牛排是煎出来的，用的是油，温度至少200度以上，加上用的牛肉比较细嫩，因此非常容易熟；而炖牛肉用的是水，温度也就100度，并且炖牛肉用的肉筋比较多，所以不太容易熟。

3.牛肉的新鲜度不同

一般*牛之后，低温冷藏几天就会松弛，不然牛肉会比较紧绷，导致牛肉炖几个小时都不会烂。一般放一段时间的牛肉，牛肉口感比较好，也容易熟。

看了西餐大厨的分享的方法，终于明白都是牛肉，为什么煎肉排好熟，而炖牛肉不好熟。看似很平常的美食，原来里面还有这么多我们都没注意到的知识。你学会了吗？

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