辣菜制作方法

辣菜(辣菜丝)虽然名叫辣菜，可不用辣椒，而是用芥菜头和萝卜，许多地方都做辣菜，方法大同小异。芥菜头(又称芥菜疙瘩)，芥菜头除了腌着吃外，用来做辣菜，不仅成本低、制法简单，且有清内热、开胃口的作用。

原料：芥菜头1公斤，萝卜200～300克，白萝卜或青萝卜都可以,现在正是大量芥菜上市的时候，很便宜。

制作方法： 首先将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝,将锅洗净，将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止。注意，火侯不能太大了，也可以用热水烫一下（把烧开的热水倒进来一烫即可），同样，烫的火侯不能太大了。 先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子，也可以用大一点的玻璃瓶，再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝。最后，盖好盖子封口，几天后可以吃。

注意事项

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此菜的独特风味，辣味钻鼻。如不懂诀窍，制出的辣菜，辣味就不浓。炒芥菜丝或者用开水烫芥菜丝时，火候千万不能大了，必须保持芥菜丝是生的，为的是增加辣味，否则，芥菜的辣味全无，要趁热装入，立即封口，使坛内的温度慢慢降下来。这是做辣菜的诀窍。另外，开坛取菜时不能沾油，不然易发霉。开坛次数不能过多，免得辣味跑掉。