大家好，今天要给大家分享的是，一道湖南的经典名菜剁椒鱼头。剁椒鱼头在天热的时候，是很多人都很喜欢的一道下酒菜，每次我和朋友到外面饭店吃饭的时候，都喜欢点上一份剁椒鱼头。每次提到这道菜的时候，我总感觉自己口水直冒，因为这道菜是我最喜欢吃的鱼肉美食，对比鱼头其他烹饪方式，剁椒鱼头真的很鲜美，你是否也爱吃这道美食呢？

1、好了废话就不和大家多说了，下面就开始今天的美食制作。首先我们要到市场上购买一个大的鱼头，鱼头重量最好在两斤左右。鱼头买回来以后，将鱼头对半破开，并用刀在肉多的地方，划上一些花刀。然后还要准备一小碗的姜葱汁，用来对鱼头进行腌制，小碗中加入几颗小葱，再加入一些姜片，姜片尽量切的薄一点。最后再加入食盐两勺，米酒三大勺，用手将其抓出葱、姜汁即可。

2、制作好的葱姜汁，要加入适量清水稀释一下，然后把里面的残渣扔掉，接着往葱、姜汁中再加入鸡精一勺，胡椒粉半勺，搅拌均匀后把制作好的葱姜汁，直接淋到鱼头身上，对鱼头进行抓拌腌制，让鱼头腌制上10分钟，让其入味去腥。趁着这个时间，要准备多一点的泡红椒，将其切成辣椒碎备用。想要吃辣一点的朋友，可以采用小米泡椒来进行制作，对泡椒进行准备的时候，先用清水冲洗一下，否则味道会很咸。

3、剁好以后的泡椒末，要把里面的水分挤干，装入碗中备用。鱼肉腌制到一半的时候，要记住把腌制的汁水给倒出来，再从鱼身上淋入，这样鱼肉才能腌制得更好。除了准备泡椒以外呢，我们还要准备适量的泡蒜，将其切成蒜末备用。如果没有泡蒜的话，也可以准备一些新鲜大蒜，切成蒜末也是可以的。最后还要准备一块生姜，将其切碎和蒜末放在一起。