来过浙江杭州或是绍兴的朋友,肯定对这道美食记忆犹新,它肥而不腻,香气扑鼻,还特别的下饭,这就是浙江名菜梅干菜扣肉。我的老家是杭州萧山,对于梅干菜扣肉更是情有独钟,特别是过年的时候,梅干菜扣肉那是必不可少的美食。可以说梅干菜扣肉的精髓在于这梅干菜,它的好坏直接影响整道菜的口味。或许大家都吃过,但了解或是见过梅干菜制作过程的人肯定不多。今天我就要为大家揭秘梅干菜的传统制作方法,比你们想象的要复杂得多。
2022年3月拍摄于浙江杭州。
浙江人制作梅干菜用的是芥菜,十字花科,一年生草本植物,据说最大可长到1米。芥菜茎直立,叶片边缘呈锯齿状,味略苦。国内很多地方都有栽种,主要以叶盐腌制后食用。我国北方人称其为“雪里蕻”,只是稍有不同。